Ensalada de garbanzos con pimiento y limón

 

Ensalada de garbanzos con pimiento y limón

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de garbanzos cocidos (200 g, puedes usar enlatados o cocidos en casa)

• 1/2 pimiento rojo

• 1/2 pimiento amarillo

• 1/4 de cebolla morada

• 1/4 taza de perejil fresco picado

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• Jugo de 1 limón

• 1 cucharadita de comino molido (opcional)

• Sal y pimienta al gusto

• Opcional: queso feta desmenuzado, aceitunas negras o semillas de sésamo para decorar.

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Preparación:

1. Prepara los garbanzos:

   • Si usas garbanzos enlatados, enjuágalos bien bajo agua fría para eliminar el exceso de sodio. Si los cocinas en casa, asegúrate de que estén tiernos.

   • Coloca los garbanzos en un tazón grande.

2. Prepara las verduras:

   • Lava y corta los pimientos rojo y amarillo en cubos pequeños.

   • Pica la cebolla morada en trozos finos.

   • Lava y pica el perejil fresco.

3. Mezcla la ensalada:

   • Agrega los pimientos, la cebolla y el perejil a los garbanzos.

   • En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el comino (si usas), sal y pimienta.

   • Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen.

4. Decora:

   • Si deseas, añade queso feta desmenuzado o aceitunas negras para un toque salado.

   • Espolvorea semillas de sésamo por encima para dar un toque crujiente.

   • Decora con unas hojas de perejil fresco o una rodaja de limón al borde del plato.

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Tips de decoración:

• Usa un molde circular para emplatar la ensalada en el centro del plato y retíralo con cuidado para que quede con forma.

• Si quieres un toque de color, añade unos tomates cherry cortados por la mitad.

• Sirve en un plato hondo o en un bowl grande para que se vea abundante y apetitosa.

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Presentación:

• Acompaña la ensalada con unas rebanadas de pan integral tostado o aguacate en rodajas.

• Sirve con una bebida refrescante como agua de limón o té helado.