Ensalada de quinoa, aguacate y vegetales

 

Ingredientes (para 2-3 personas):

• 1 taza de quinoa (blanca, roja o mixta).

• 2 tazas de agua o caldo vegetal.

• 1 aguacate (cortado en cubos).

• 1 pepino (cortado en cubos o rodajas).

• 1 zanahoria (rallada o cortada en tiras finas).

• 1 taza de tomates cherry (cortados por la mitad).

• 1 puñado de espinacas o rúcula fresca.

• 2 cucharadas de semillas de chía o sésamo (opcional, para agregar textura y nutrientes).

• Aceite de oliva, limón, sal y pimienta al gusto.

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Instrucciones paso a paso:

1. Cocinar la quinoa:

1. Lava la quinoa bajo agua fría para eliminar la saponina (un compuesto amargo).

2. En una olla, mezcla la quinoa con 2 tazas de agua o caldo vegetal. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido.

3. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Luego, fluffea con un tenedor para separar los granos.

2. Preparar los vegetales:

1. Mientras la quinoa se enfría, lava y corta el pepino, el aguacate, los tomates cherry y la zanahoria.

2. Si usas espinacas o rúcula, lávalas y sécalas bien.

3. Armar la ensalada:

1. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida y enfriada con los vegetales cortados.

2. Agrega las espinacas o rúcula.

3. Espolvorea las semillas de chía o sésamo por encima.

4. Preparar el aderezo:

1. En un recipiente pequeño, mezcla 3 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de 1 limón, una pizca de sal y pimienta al gusto.

2. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.

5. Servir:

1. Sirve la ensalada fresca. Puedes añadir más limón o semillas al gusto.

2. ¡Disfruta de una comida ligera y llena de nutrientes!

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Tips adicionales:

• Puedes agregar proteína extra como pollo a la plancha, garbanzos o huevo duro.

• Si prefieres un toque dulce, añade unos arándanos secos o trozos de manzana.

• Guarda la ensalada sin aderezo en la nevera para que dure fresca más tiempo.