Ensalada de quinoa con verduras frescas

 

Ensalada de quinoa con verduras frescas

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de quinoa (200 g)

• 2 tazas de agua o caldo vegetal (500 ml)

• 1 pepino mediano

• 1 tomate grande

• 1/2 pimiento rojo

• 1/2 pimiento amarillo

• 1/4 de cebolla morada

• 1 puñado de hojas de espinacas frescas

• 1/4 taza de perejil fresco picado

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Jugo de 1 limón

• Sal y pimienta al gusto

• Opcional: queso feta desmenuzado, aceitunas negras o semillas de girasol.

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Preparación:

1. Cocina la quinoa:

   • Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar la saponina, que puede dar un sabor amargo.

   • En una olla, coloca la quinoa y el agua (o caldo vegetal). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido.

   • Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y luego fluffea con un tenedor para separar los granos.

2. Prepara las verduras:

   • Lava y corta el pepino en cubos pequeños.

   • Corta el tomate en cubos, retirando las semillas si lo prefieres.

   • Pica los pimientos rojo y amarillo en cubos pequeños.

   • Corta la cebolla morada en juliana (tiras finas).

   • Lava y seca las hojas de espinacas.

3. Mezcla la ensalada:

   • En un tazón grande, combina la quinoa cocida y enfriada con las verduras picadas (pepino, tomate, pimientos, cebolla morada y espinacas).

   • Agrega el perejil fresco picado y mezcla suavemente.

4. Prepara el aderezo:

   • En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, una pizca de sal y pimienta al gusto.

   • Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen.

5. Decora:

   • Si deseas, añade queso feta desmenuzado o aceitunas negras para un toque salado.

   • Espolvorea semillas de girasol o sésamo para dar un toque crujiente.

   • Decora con unas hojas de perejil fresco o unas rodajas de limón alrededor del plato.

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Tips de decoración:

• Usa un molde circular para emplatar la quinoa en el centro del plato y coloca las verduras alrededor para un aspecto más elegante.

• Si quieres un toque de color, añade granos de maíz dulce o zanahoria rallada.

• Sirve en un plato hondo o en un bowl grande para que se vea abundante y apetitosa.

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Presentación:

• Acompaña la ensalada con unas rebanadas de pan integral tostado o aguacate en rodajas.

• Sirve con una bebida refrescante como agua de limón o té helado.

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¡Y listo! Esta ensalada de quinoa es una opción saludable, llena de proteínas, fibra y vitaminas, perfecta para una comida ligera pero nutritiva. 😊